| 一、什么樣的刀刃才鋒利？
常用刀具的鋒利性檢測，目前尚沒有統一的行業標準，通常根據刀具在推紙、剃毛和斷發等方面的具體表現判定。而從刀刃的結構特征分析，刀刃的鋒利性主要取決于以下五個重要因素。
1．刃角
刃角越小，刃部越尖，切入阻力也越小，鋒利性也越高，它是影響鋒利性的重要因素。
2．刃口半徑
刃口半徑越小，切入壓力也就越小，自然也越鋒利，這是使刀具鋒利的最關鍵要素。
3．刃紋
刃紋方向與切割方向相同時，更容易切入，也更鋒利，各刃紋相互平行且與刃口垂直（縱刃紋）時最佳。刃紋在刃緣處產生的微鋸齒，也有利于提高鋒利性。
4．毛邊
毛邊會大大增加刀刃的切入阻力，是影響鋒利性的重要因素，鋒利的刀刃應該沒有毛邊。
5．微鋸齒
嚴格的說，刃緣都是有微鋸齒的，齒向與切割方向一致時，切入壓力越小，刀刃也越鋒利。
二、刀具與鋒利性的關系
同一把刀，同樣的刃磨方法，為什么小角度刃磨要鋒利得多？（僅僅從“劈”的力學關系是根本無法解釋的）
同樣的刃磨方法，相同的刃磨角度，同樣的材料和熱處理，為什么不同形狀的刀具鋒利性相差甚遠？
為什么不銹鋼刀具相對更難磨？
為什么手的定位誤差最少也有幾毫米，而磨出的刃口卻可薄至數微米？
為尋找上述問題的答案，請關注以下分析。
1．怎樣才能使刃口半徑最��？
決定鋒利性的五個主要因素中，刃角是事先確定的，微鋸齒主要與材質有關，清理毛邊屬于后期處理，因此，磨刀時需要著重解決盡可能減少刃口半徑和產生縱刃紋這兩個問題。要獲得盡可能小的刃口半徑，關鍵是要設法盡量延后刀刃卷口（因為一旦卷口就會產生毛邊，繼續磨削只會使毛邊擴大，很難使刃口半徑進一步減�。┑臅r機，為此必須做到如下兩點。
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各油石顆粒必須以很小的力度切削刀刃，才能防止提前卷口。
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各油石顆粒對刀刃的切削量必須很小，否則會在刃口上產生大量的劃痕，從而降低刃口強度，導致刃口早期卷曲。此外，較大的切削量伴隨的切削力也較大，也是誘發卷口的重要原因。
要做到以上兩點，必須設法避免應力集中，因為它會導致局部切削力和切削量劇增，從而過早在刃口出現毛邊和劃傷等缺陷。
2．刃磨過程的緩沖保護機制
由于油石平整度、粒度均勻性、鋒利性差異、以及與刃口不完全貼合、刃磨角度誤差等限制，要實現局部微力和微量切削，離不開緩沖保護機制。緩沖越有效，刃磨效果也越好，刃口也更容易變薄，反之，則不能使刃口變薄，甚至可能出現刀刃缺口、劃傷等嚴重缺陷。
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下面對刀身彈性變形對刃口的保護作用進行模擬，以說明緩沖保護機制的形成機理及重要作用。
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